Saumon fumé artisanal

À Genilac, tout le monde le connaît et sait où le trouver. Sur la façade de sa maison, un saumon peint sur un écriteau en bois indique « Maison Gouttefarde – Saumon fumé artisanal bois de hêtre ». Le même spécimen orne la grille en fer forgé de la fenêtre de son « laboratoire », situé au sous-sol de son domicile, dans l’angle des rues Louis-Marchand et Chandolin. C’est ici qu’Hervé Gouttefarde, petit râblé au crâne rasé, s’active . Avec six CDD embauchés en intérim jusqu’au 2 janvier, il sale et fume le millier de kilos de saumon pré-commandé pour les fêtes de fin d’année. Le sucré appelant le salé, le pâtissier de métier – préposé aux desserts au restaurant gastronomique d’Yves Thollot à Savigneux, gérant d’une pâtisserie rue Richarme à Rive-de-Gier pendant douze ans et enseignant en CAP pâtisserie au centre de formation des apprentis de Saint-Étienne depuis 1999 – s’est auto-déclaré saurisseur en 2009.